E L cocinero francés Michel Bras recibió ayer el Premio Navarra Gourmet , en el marco del III Congreso Internacional Navarra Gourmet, Vive las verduras ', en reconocimiento por su "vinculación, apoyo y exaltación de las verduras".

Bras, quien cuenta con tres estrellas Michelin desde 1999, aseguró que, además de ser un "gran honor" para él recibir el galardón, lo que más le alegra es que "premia al mundo vegetal", y destacó que las verduras son "la expresión de la gastronomía".

El chef aseguró que "a través del deporte descubrió la naturaleza, y así fue como entró en su cocina el reino de la vegetación. La naturaleza te quiere pero también te invita, y sin ella el siglo XXI no será nada", destacó.

Bras recordó que fue el primer cocinero que en 1983 se atrevió a hacer un menú con verduras. "La gente pensaba que estaba loco, pero yo aposté por meter el paisaje en el plato", destacó.

Su madre también le influyó en ese don especial que tiene para el arte culinario, "ya que de la nada sacaba una receta".

Definido por la organización del congreso como "el padre de la nueva cocina", agregó que "en un mundo en el que existe una pérdida valores, estos deben recuperarse girando la mirada hacia el mundo natural".

Bras sucede en este premio a dos personalidades del mundo culinario como son Ferrán Adriá y Martin Berasategi, que recibieron los galardones en las ediciones de 2007 y 2008 respectivamente.

nueva cocina

Padre de una gastronomía natural basada en el territorio

Previamente a la entrega del premio el chef donostiarra, amigo personal del francés, destacó de él "que va a pasar a la historia de la gastronomía de todo el mundo por su influencia para muchos cocineros", y le calificó como una gran persona que mantiene la humildad y las ganas de trabajar igual que cuando no era conocido".

Por su parte el director técnico del congreso, Koldo Rodero, destacó de Bras "que es un rompedor de la gastronomía en el cual se han fijado muchos chefs, con esa cocina natural, biológica, que depende de la biodiversidad y del territorio, con una alimentación muy saludable"

Después de recibir el galardón, el cocinero francés elaboró una receta de Alain Chapel, un salteado de trufas negras, y participó en la charla Ecogastronomía saludable, con el agricultor bioecológico Josep Pamiés.

La cocina de Bras, que a principios de los años 80 cambió el curso de la gastronomía contemporánea, se caracteriza por tener pocos elementos distintos en el plato, el uso de hierbas autóctonas recogidas apenas unas horas antes, la abolición de las natas y salsas, la nitidez, el minimalismo, la sensibilidad, el rigor, el respeto por la estacionalidad de los productos y un fuerte arraigo a las raíces.

Uno de las recetas emblemáticas del chef francés es el Gargouillou de verduras , un plato compuesto por más de 30 vegetales diferentes cocidos por separado, que se saltean ligeramente en una sartén con una loncha de jamón y se las añaden varios brotes y hierbas aromáticas, porque "el olfato es el hilo conductor de una receta".

premios eva

El liderazgo de la mujer en la gastronomía

La cuarta edición de las Premios EVA, organizado por la Asociación de Mujeres Empresarias de Navarra (AMEDNA), pondrá hoy en el Baluarte el broche final al congreso. Estos galardones reconocen el liderazgo de las mujeres en diferentes ámbitos de la gastronomía.

Léa Linster, estrella del Ducado de Luxemburgo y la única mujer que ha ganado el prestigioso Bocuse d´Or, será premiada como cocinera del año.

También serán reconocidas la italiana Gianola Nonino, como empresaria gastronómica; la polaca afincada en España Kasia Romanska, como mujer del vino; la periodista Carmen Casas; la directora del Canal Cocina Mandi Ciriza, en la categoría de Tendencias; y Atxen Jiménez, del Restaurante Túbal de Tafalla, que recibirá el premio especial por sus 50 años de dedicación y pasión por la hostelería.

l Hoy, cócteles gratis. Entre las 15.30 y las 20.00 horas, quienes se acerquen al hall de Baluarte degustarán de forma gratuita el cóctel Hemingway, elaborado con pacharán.